Позвольте представиться. Меня зовут Полина Кожевникова. Более 10 лет я работаю в сфере сыроделия и молочного производства. За это время я открыла собственное сырное производство, наладила поставки в лучшие рестораны Москвы, а также в крупные сети: Азбука Вкуса, Перекрёсток, Мираторг.
Мои сыры удостоены Гран-при международного конкурса сыров, что стало подтверждением высокого качества и профессионального подхода.
Сегодня я продолжаю развивать сыроделие, совмещая практическую работу с научными исследованиями в рамках диссертации. Создала собственный образовательный проект, где делюсь опытом, обучаю технологиям производства сыров и помогаю другим запускать успешные сыроварни.

🏡 Комфорт на уровне бутик-отеля
Гостей ждут уютные современные домики с панорамными окнами, тёплыми террасами и продуманными интерьерами. Каждый номер — это место, где можно по-настоящему расслабиться, наслаждаясь тишиной и свежим воздухом.
🍽 Гастрономия от шефа
Питание на ферме — отдельная история. Блюда готовят из фермерских продуктов в собчтвенном ресторане. Это кухня, в которой чувствуется душа, а каждое утро начинается с свежевыпеченного хлеба, ароматного кофе и сыров собственного производства.
🌿 Потрясающая природа
Ферма расположена среди живописных лугов и рощ, где можно гулять часами, наблюдать за жизнью животных или устраивать пикники с видом на закаты.
🧀 Современная сыроварня
Y Farm — это не только отдых, но и знакомство с искусством сыроделия. На ферме работает технологически оснащённая сыроварня.
Здесь всё устроено так, чтобы вы могли вдохнуть полной грудью, отдохнуть душой и телом, прикоснуться к настоящей фермерской жизни и уехать с ощущением, что побывали в маленькой Франции.

🧀 Погружение в технологию мягких сыров Нормандии: Камамбер, Ливаро, Пон-л’Эвек, Нюшатель
⚙️ Разбор ключевых процессов:
свертывание, формование, дренаж, посолка, аффинаж
🧫 Работа с заквасками, дрожжами, плесенями и бактериями корки
🔬 Микробиологический практикум:
приготовление и высев поверхностных культур
🏭 Практика на оборудовании фабрики Casaro — техника, приближённая к условиям реального производства
🥣 Отработка техники работы с зерном
для стабильного качества
❄️ Настройка условий вызревания
под разные типы сыров
👃 Сенсорный анализ:
учимся оценивать вкус и текстуру профессионально