Фета. Предварительный выпуск. Мастер класс состоится 4 апреля!
Обо мне
Сочетание практики и науки в сыроделии
Привет! Меня зовут Полина Кожевникова. Я технолог молочной промышленности. Мой путь начался более 10 лет назад, когда я завела первых коз и с головой погрузилась в молочное дело и сыроделие. Потом было много всего: собственные сыроварни, контракты с большими сетями. В 2022 году я решила изменить вектор своей профессии и сместить фокус на научную и образовательную деятельность. Я закончила магистратуру по специальности "продукты питания животного происхождения", поступила в аспирантуру, начала вести блог и образовательные курсы. Параллельно я пишу диссертацию, участвую в научных конференциях и, конечно, варю классный сыр вместе с вами. В 2025 году мой сыр, сваренный с вами на мастер классе, выиграл золотую медаль на чемпионате мира во Франции, и я им горжусь! Приходите варить вкусный сыр со мной
Мой подход
Сыр — это не рецепт. Это управляемая система, где результат формируется через контроль ключевых параметров. Я не учу повторять действия — я учу понимать процесс. Почему сгусток ведёт себя именно так, как формируется структура, откуда берётся вкус и как им управлять. В обучении я опираюсь на практику и науку одновременно: реальные выработки, технологические карты, анализ ошибок и работа с показателями. Моя задача — чтобы вы могли воспроизводить результат стабильно, а не случайно. Чтобы вы понимали, что делаете, и могли адаптировать технологию под своё молоко, оборудование и задачи.
Клуб "Химия вкуса"
Это закрытое сообщество для тех, кто хочет не просто варить сыр, а понимать и управлять процессом.
Внутри клуба я ежедневно выкладываю мини-уроки, где разбираю технологию без упрощений: как работает кислотность, как формируется структура, как соль и влажность влияют на результат. Мы не идём по пути «сделай раз, как я показала» — мы разбираем, почему это работает и что делать, если не получилось.
В клубе есть разборы реальных выработок, анализ техкарт, типичные ошибки и способы их исправления. Участники учатся видеть причинно-следственные связи и стабильно получать нужный результат — даже при разном молоке и условиях.
Подходит как для новичков, так и для тех, кто уже варит, но хочет стабильности результата и роста.
Внутри клуба я ежедневно выкладываю мини-уроки, где разбираю технологию без упрощений: как работает кислотность, как формируется структура, как соль и влажность влияют на результат. Мы не идём по пути «сделай раз, как я показала» — мы разбираем, почему это работает и что делать, если не получилось.
В клубе есть разборы реальных выработок, анализ техкарт, типичные ошибки и способы их исправления. Участники учатся видеть причинно-следственные связи и стабильно получать нужный результат — даже при разном молоке и условиях.
Подходит как для новичков, так и для тех, кто уже варит, но хочет стабильности результата и роста.
- Каждый месяц - новый подробный видео мастер класс по сыруПолучите чёткое понимание технологии и всех этапов производства
Научитесь избегать ошибок и получать стабильный результат. - Технологические картыВ клубе более 150 техкарт. Изучайте технологические процессы, анализируйте техкарты и разбирайте ошибки на реальных примерах.
- Чат поддержкиЯ всегда с вами на связи. Вы можете задать мне вопросы по сыроделию, и я постараюсь дать экспертный ответ в максимально быстрое время
Онлайн вебинары
Провожу живые вебинары по сыроделию с глубоким разбором технологий. Разбираем конкретные сыры — фета, камамбер, гауда на уровне процессов: что происходит в сыре и как этим управлять.
Формат — прямой эфир с подробным объяснением каждого этапа и возможностью задать вопросы. Упор — на понимание технологии и практическое применение.
Ближайший вебинар — 4 апреля в 10 утра, фета.
Записаться на вебинар Формат — прямой эфир с подробным объяснением каждого этапа и возможностью задать вопросы. Упор — на понимание технологии и практическое применение.
Ближайший вебинар — 4 апреля в 10 утра, фета.
Очные курсы
Очные курсы по сыроделию — это формат полного погружения в процесс. За несколько дней участники не просто варят сыр, а разбирают технологию на практике: от работы с молоком до формования, посолки и обсуждения созревания.
Мы варим разные виды сыров, фиксируем параметры, разбираем ошибки и учимся понимать, как управлять результатом в реальных условиях.
Ну а вечером - общение с единомышленниками, разговоры о сыре и обо всем на свете, и, конечно, танцы!
Ближайший поток: 24–26 апреля, Вуохи
Мы варим разные виды сыров, фиксируем параметры, разбираем ошибки и учимся понимать, как управлять результатом в реальных условиях.
Ну а вечером - общение с единомышленниками, разговоры о сыре и обо всем на свете, и, конечно, танцы!
Ближайший поток: 24–26 апреля, Вуохи
День 1 Tête de Moine • Rougette
Первый день посвящён знакомству с технологией сыроделия и работе с молоком.
• вводная лекция о технологии производства сыра
• подготовка молока и внесение заквасок
• варка сыра Tête de Moine
• работа с зерном и формирование структуры
• варка сыра Rougette
• формование сыров
• разбор технологических процессов
Вечером — ужин и общение.
• вводная лекция о технологии производства сыра
• подготовка молока и внесение заквасок
• варка сыра Tête de Moine
• работа с зерном и формирование структуры
• варка сыра Rougette
• формование сыров
• разбор технологических процессов
Вечером — ужин и общение.
День 2 Emmental • Gouda
День посвящён прессованным сырам и работе со структурой.
• теория формирования текстуры и глазков
• варка сыра Emmental
• постановка сыров под пресс
• варка сыра Gouda
• формование и прессование
• обсуждение технологий
Вечером — отдых и атмосфера хутора.
• теория формирования текстуры и глазков
• варка сыра Emmental
• постановка сыров под пресс
• варка сыра Gouda
• формование и прессование
• обсуждение технологий
Вечером — отдых и атмосфера хутора.
День 3 Red Witch • созревание
Заключительный день посвящён сырам с мытой коркой и вопросам созревания.
• варка сыра Red Witch
• подготовка паприки и обработка корки
• посолка сыров
• разбор процессов созревания
• условия хранения и ухода за сыром
Ответы на вопросы и завершение курса.
• варка сыра Red Witch
• подготовка паприки и обработка корки
• посолка сыров
• разбор процессов созревания
• условия хранения и ухода за сыром
Ответы на вопросы и завершение курса.
Мастер классы в записи
Подробные видеоуроки по сыроделию, которые можно смотреть в удобное время и возвращаться к ним столько, сколько нужно. Каждый мастер-класс — это не просто рецепт, а разбор технологии, ключевых этапов процесса, типичных ошибок и способов получить стабильный результат.
Работы учеников
Только посмотрите, какие прекрасные сыры делают мои ученики!